Poire de terre

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La poire de terre ou Yacon est un plant potager que l'on plante d'avril/mai selon les régions, lorsque les gelés sont passées. Il faut prévoir un emplacement conséquent, soit 1,50 mètre de diamètre, ensoleillé et avec une terre riche. Les poires de terre se récoltent au moment des premières gelées qui vont marquer le feuillage.

Les tubercules sont délicatement sucrés et légèrement acidulés. La chair est juteuse et d'une poire. Utilisée depuis longtemps dans la cuisine sud-américaine, cette poire de terre peut se consommer cru comme cuite.

Le stockage des tubercules de poire de terre se fait dans une cave sombre et fraiche à température ambiante stable tout l'hiver.