Plante "huite" - Mertensie maritime

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la plante à huitre ou mertensia maritima, est une plante vivace de la famille des borraginacées originaire des côtes de l'hémisphère nord. Son feuillage, assez épais est d'un beau vert-bleu et pousse sur de longues tiges rampantes. C'est une plante rustique mais son feuillage est caduc, attendez vous donc à le voir disparaître en hiver. L’intérêt principal de la mertensia est son goût, il est surprenant de constater à quel point il est proche de celui de l’huître. On consommera ses feuilles crues ou cuites ou bien encore conservées dans du vinaigre, comme la salicorne. Son originalité a su séduire les grandes tables du monde entier, nul doute que vous lui trouverez une place en accompagnement d'un poisson ou d'une salade.